Carrot cake

One of my husband’s favorite!

Ingredients

2 cups (260 grams) all-purpose flour

1 tsp baking powder
1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 cup of oil

1 1/2 teaspoons ground cinnamon

orange zest

1 orange juice

1 cup of brown sugar

1/4 cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

4 large eggs

3 cups (300 grams) grated peeled carrots (5 to 6 medium carrots)

For the icing

8 ounces (225 grams) cream cheese, at room temperature

1 1/4 cups (140 grams) powdered sugar

1/3 cup (80 ml) heavy whipping cream

 

Preparation

Heat the oven to 350º F. Grease a round cake pans and line the bottom with parchment paper then grease the top of the paper.

In a medium bowl, whisk flour, baking soda, baking powder, sugar, spices and salt, until well blended. In a separate bowl, whisk the oil, eggs and vanilla.

Combine the two preparations. Add the carrots.

Bake in the oven for 45 minutes.

For the icing: in a large bowl, beat cream cheese with a handheld mixer on medium speed until creamy. Beat in the powdered sugar, a 1/4 cup at a time until fluffy. Pour in cream and beat on medium speed for 1 minute.

When the cake is completely cool, frost the top.

 


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